กรดไขมัน ทำอาหาร น้ำมัน ปรุงอาหาร วิธีการเลือกใช้น้ำมัน ไขมัน

ทำอาหารทานเองต้องรู้ เลือกใช้ น้ำมัน แบบไหน ปลอดภัยมากที่สุด!!

หน้าแรก / วิธีดูแลสุขภาพ / ทำอาหารทานเองต้องรู้ เลือกใช้ น้ำมัน แบบไหน ปลอดภัยมากที่สุด!!

น้ำมัน เป็นสิ่งที่เราต้องใช้ทำอาหารแทบจะทุกชนิด และในน้ำมันเองก็ประกอบไปด้วย กรดไขมันที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน เช่น กรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัว หรือ กรดไขมันทรานส์ ซึ่งแต่ละชนิดก็มีข้อดี-ข้อเสียที่แตกต่างกัน เพราะฉะนั้นวันนี้ Health Mthai เลยจะมาแชร์ วิธีการเลือกใช้น้ำมัน ในการประกอบอาหารให้ปลอดภัยมากที่สุด

ผู้บริโภคควรเลือกใช้น้ำมันให้เหมาะสมกับวิธีการปรุงอาหาร ดังนี้

  • สลัด/ ผัด : น้ำมันมะกอก (Extra virgin Olive oil)
  • ปรุงอาหาร (ผัด/ทอด) ทั่วไป : น้ำมันถั่วเหลือง , น้ำมันคาโนลา , น้ำมันมะกอก , น้ำมันเมล็ดอัลมอนด์ , น้ำมันงา น้ำมันเมล็ดฝ้าย , น้ำมันข้าวโพด
  • ปรุงอาหาร (ผัด/ทอด) ทั่วไป (ไม่แนะนำสำหรับคนที่โคเลสเตอรอลสูง) : น้ำมันมะพร้าว
  • ทอดที่อุณหภูมิสูง : น้ำมันปาล์ม

คำแนะนำ : น้ำมันส่วนใหญ่ควรบริโภคน้อยกว่า 20 กรัม หรือ 5 ช้อนชา ในแต่ละวัน

  • น้ำมันปาล์ม และน้ำมันหมู มีองค์ประกอบของกรดไขมันอิ่มตัว เหมาะกับการนำไปทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง
  • น้ำมันมะพร้าว มีองค์ประกอบหลักเป็นกรดไขมันที่ถูกดูดซึมเข้าร่างกายได้ดีและถูกเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ดี จึงส่งผลให้อัตราการเผาผลาญของร่างกายดี
  • น้ำมันมะกอก ถือได้ว่าเป็นแหล่งของกรดไขมันที่จำเป็นต่อมนุษย์และสัตว์ ไม่สามารถสังเคราะห์ขึ้นเองได้ เหมาะกับการนำมาปรุงเป็นสลัดและผัด
  • น้ำมันถั่วเหลือง และน้ำมันข้าวโพด เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่แนะนำให้นำน้ำมันถั่วเหลืองมาใช้ทอดอาหารทุกชนิด เหมาะสำหรับนำมาปรุงอาหารทั่วไป เช่น ผัด
  • น้ำมันรำข้าว เป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันที่ดีหลากหลายชนิด และยังมีวิตามินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูง เหมาะสำหรับประกอบอาหารที่ใช้ความร้อนไม่สูงมากเกินไป และควรหลีกเลี่ยงการนำไปทอดอาหารแบบน้ำมันท่วมเป็นเวลานาน

ที่มา : สำนักงานคณะกรรมอาหารและยา

ขออนุญาตใช้เนื้อหา