จริงไหม ปลาแซลมอน ยุคนี้ อันตราย เชื้อโรคเพียบ…มีคำตอบ

หน้าแรก / วิธีดูแลสุขภาพ / จริงไหม ปลาแซลมอน ยุคนี้ อันตราย เชื้อโรคเพียบ…มีคำตอบ
ปลาทะเล ปลาแซลมอน มีประโยชน์ อ.เจษฎา แซลมอน โอเมก้า3

ก่อนหน้านี้เคยมีการพูดถึง ปลาแซลมอน ในแง่มุมของ คุณประโยชน์ที่แท้จริงจากปลาแซลมอน ในยุคนี้ว่า ประโยชน์เหล่านั้น ยังมีจริงอยู่หรือ? ด้วยการชี้ให้เห็นว่า ปลาแซลมอน ที่เราบริโภคกันอยู่ในปัจจุบัน ล้วนมาจากแซลมอนที่ถูกเลี้ยงจากฟาร์ม ไม่ใช่จากธรรมชาติที่แท้จริง และอุตสาหกรรมการเลี้ยงแซลมอนนั้น ผ่านการใช้สารเคมีเพื่อเร่งให้เนื้อปลามีสีสด ดูน่ารับประทาน อีกทั้งยังเต็มไปด้วยเชื้อโรคหลายอย่าง การเลี้ยงปลาแซลมอน จึงต้องพึ่งการใช้สารเคมีเพื่อกำจัด นอกจากนั้น ยังมีคำกล่าวว่า ทั้งหมดนี้ อาจส่งผลให้การกินปลาแซลมอน ที่มาจากฟาร์มเลี้ยง ก่อสารมะเร็งให้แก่ผู้บริโภค 

Salmon-5

จนกลายเป็นที่พูดถึง ถึงความอันตรายต่อการ กินปลาแซลมอน ที่ผู้รักสุขภาพหลายคนหันมาเลือกบริโภคกันเยอะในปัจจุบัน ว่าเรื่องนี้จริงหรือไม่อย่างไร โดยข้อความที่ถูกส่งต่อกันมา มีลักษณะการพูดถึง ในเนื้อหามีข้อมูลดังนี้

ปลาแซลมอนที่ส่งมาขายบ้านเราส่วนใหญ่มาจากฟาร์มเลี้ยงปลาในยุโรป ปลาแซลมอนเหล่านี้อุดมไปด้วยเชื้อโรค เจ้าของฟาร์มจึงต้องใส่สารเคมีและยาปฏิชีวนะลงในบ่อปลา เพื่อกำจัดแมลงรบกวนและเชื้อโรคหลายอย่าง

ปลาแซลมอนในธรรมชาติมีเนื้อเป็นสีชมพู เพราะมันกินพวกกุ้งตัวเล็กๆ และพืชทะเล ปลาแซลมอนในฟาร์มก็มีเนื้อสีชมพูน่ากินเช่นกัน แต่เป็นเพราะมันกินอาหารปลาที่มีสารให้สีจำพวก astaxanthin และ canthaxanthin ชนิดเข้มข้น ซึ่งหากมนุษย์ได้รับสารเหล่านี้มากเกินไป อาจจะมีผลต่อระบบประสาทตา

นอกจากนี้ เนื้อของปลาแซลมอนที่ไม่ค่อยได้ออกกำลัง ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว ซึ่งมีผลต่อการ อุดตันของเส้นเลือด แถมยังมีกรดไขมันโอเมกา-3 น้อยกว่าปลาแซลมอนในธรรมชาติถึง 3 เท่า ดังนั้นหากบริโภคแซลมอนจากฟาร์มเหล่านี้มากเกินไป ก็อาจส่งผลให้เกิดการอุดตันของเส้นเลือดได้

ในสหรัฐอเมริกายังมีการวิจัยพบว่า เนื้อปลาแซลมอนจากฟาร์มเลี้ยงมีสารก่อมะเร็งที่มาจากอาหารปลาในระดับที่สูงกว่าปลาแซลมอนจากธรรมชาติถึง 16 เท่า มากกว่าเนื้อวัว 4 เท่า ไม่นับรวมว่าปลาแซลมอนบางตัวมีพยาธิทะเลอาศัยอยู่ด้วย

Salmon-4

โดยประเด็นในเรื่องนี้ อ.เจษฎา เด่นดวงบริพันธ์ ก็ได้เคยให้คำอธิบายในเรื่องดังกล่าวว่า

“ใครชอบกิน ปลาแซลมอน (มีตังค์กิน) ก็กินต่อไปเถอะครับ”
เคยโพสต์ไว้นานแล้ว เกี่ยวกับบท บก.ของนิตยสารหนึ่งตั้งแต่เมื่อ 2 ปีก่อน (แต่กลับมาแชร์กันใหม่ ช่วงนี้) ที่บอกว่าไม่ควรกินปลาแซลมอน เพราะมาจากฟาร์มเลี้ยงในยุโรป อุดมไปด้วยเชื้อโรค และใส่สารเคมีที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ฯลฯ โดยอ้างวารสารชื่อ ecologist และลงท้ายว่าให้มากินปลาทูดีกว่า

เรื่องนี้หลายคนในพันทิปช่วยกันอธิบายแล้วว่าไม่เป็นความจริง ปลาแซลมอน ไม่ได้อันตรายอย่างที่ว่าแต่อย่างไร ซึ่งผมจะย่อสรุปให้อ่านกัน ดังนี้

ปลาแซลมอนที่ขายกัน มีทั้งที่เป็นปลาจับจากทะเลธรรมชาติ และที่เป็นปลาเลี้ยงในฟาร์มเปิดในทะเลอีกทีหนึ่ง ปลาจับนั้นมีราคาแพงกว่าปลาเลี้ยงมากๆ  แต่ก็มีรสชาติดีกว่าด้วย เพราะสามารถว่ายน้ำได้เป็นระยะทางไกลจึงมีไขมันในเนื้อไม่มากเท่าปลาเลี้ยง

การเพาะเลี้ยงปลาแซลมอนนั้นมีในหลายประเทศทางยุโรปเหนือ ซึ่งมีมาตรฐานการควบคุมการเลี้ยงตามกฎของอียูให้ออกมาใกล้เคียงกับธรรมชาติ ถูกตรวจสอบตามขั้นตอนของกฎอียูทุกๆ อย่าง รวมถึงการควบคุมการใช้ยาปฏิชีวนะและสารเคมีต่าง ๆ ด้วย (ดูรูปประกอบ) ซึ่งข้อดีของการเพาะเลี้ยงก็คือลดการทำลายพันธุ์ปลาตามธรรมชาติ (ขณะที่ผมกลับห่วงปลาทูมากกว่า เพราะเราจับจากธรรมชาติกันอย่างเดียว)

fish farm cage in Norwegian Sea

Salmon-3

( โฉมหน้า ฟาร์มเลี้ยงแซลมอน ที่ประเทศนอร์เวย์ )

อาหาร ที่ใช้เลี้ยงปลาแซลมอนก็คล้ายๆ กับอาหารสัตว์น้ำอื่นๆ ไม่ได้ใส่สารอะไรที่อันตราย อย่างกรณีของสาร astaxanthin และ canthaxanthin ที่พูดถึงในบทความนั้น ก็กลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระ แคโรทีนอยด์ อย่างที่เรากินในแครอท ฟักทอง สารพวกนี้สกัดมาจากสิ่งมีชีวิตต่าง ๆ ในธรรมชาติ (สาหร่าย ยีสต์ เปลือกกุ้งปู) ช่วยทำให้เนื้อของปลามีสีส้มมากขึ้น และไม่ได้ก่อมะเร็งหรือเป็นอันตรายต่อการบริโภค

บทความต่างประเทศที่เค้าอ้างถึงนั้น พบว่าน่าจะมาจากวารสาร The ecologist ที่พูดถึงเรื่องปลาแซลมอนก็จริง แต่เป็นเรื่องไวรัส ISA ที่แพร่จากฟาร์มเลี้ยงไปสู่แหล่งน้ำธรรมชาติ ทำให้ปลาธรรมชาติติดเชื่อไปด้วย แต่ไวรัสนี้ไม่ได้เป็นอันตรายกับคน … จริง ๆ แล้ว บทความใน The ecologist ฉบับอื่น ๆ ได้พูดถึงผลกระทบของฟาร์มปลาต่อสิ่งแวดล้อม ไม่ได้พูดถึงเรื่องความเสี่ยงโรคมะเร็ง

****

Salmon-1

แซลมอน ได้ชื่อว่าเป็นปลาจากแหล่งบริสุทธิ์ที่ไร้มลพิษและมีคุณค่ามากมาย เพราะระหว่างที่อยู่ในทะเล แซลมอนจะสะสมไขมันจากการกินแพลงตอนและสาหร่ายทะเล ซึ่งเป็นไขมันจำเป็นที่ร่างกายมนุษย์ต้องการแต่สร้างขึ้นเองไม่ได้ นั่นคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เรียกว่า โอเมกา-3 ซึ่งมีประโยชน์มากมายต่อมนุษย์

  • – สามารถลดคอเรสเตอรอลและไขมันที่ชอบสะสมตามผนังหลอดเลือด ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด
  • – ชะลอการปวดบวมของโรคกล้ามเนื้ออักเสบและโรครูมาตอยด์ ซึ่งเป็นโรคเรื้อรังและทำให้ข้อพิการ
  • – ลดการเสี่ยงของการเป็นโรคมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งสำไส้ใหญ่ เป็นต้น
  • – ช่วยลดความดันโลหิต เมื่อรับประทานเป็นประจำ กรด DHA จะช่วยพัฒนาสมอง สายตาความจำและการเรียนรู้
  • – ช่วยระงับอารมณ์ ยับยั้งอาการป่วยและความห่อเหี่ยวทางจิตใจ ซึ่งมีผลมาจากสมอง
  • – ลดอาการเย็นของมือและเท้าในผู้ป่วยโรคเรย์นอค

 

หลังจากอ่านบทความนี้จบ ก็คงจะได้คำตอบกันแล้วนะคะ ว่า ปลาแซลมอน นั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายมากขนาดไหน

ขออนุญาตใช้เนื้อหา